La tinaja consigue en los vinos tintos eliminar notas de verdor y astringencias conduciendo el resultado hacia sabores maduros de fruta, minerales y sin efectos reductivos. Disminuye la parte astringente y amargor de los taninos, estabilizando la fracción aromática y mejorando notablemente la percepción de postgusto. El vino, en consecuencia, no pierde sus aromas primarios sino que profundiza en sus cualidades de madurez. La fructosidad del mismo se convierte en cualidades de fruta compotada y mucha mineralidad.